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Kochbuch für Plattbodenschiffe

Kochen für große Gruppen an Bord

Suppen, Salate und Vorspeisen

Minestrone

Zutaten für 20 Personen
2.5 kg Tomaten
1 kg weiße Bohnen
1 kg Makkaroni oder Rigatoni
5 L Gemüsebrühe
500 g Lauch
500 g Parmesan
10 Selleriestangen
10 Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
5 Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Sellerie, dem Lauch und die Zucchini gleichmäßig in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Das Selleriegrün so fein wie möglich hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Währenddessen die Zwiebeln grob würfeln und danach in dem heißen Öl andünsten. Die Gemüsescheiben dazugeben, zwei Minuten mit andünsten, den Knoblauch schälen, klein hacken und dazugeben. Die Brühe hinzugeben, fünf Minuten köcheln lassen. Nudeln und Selleriegrün hinzugeben, zehn Minuten köcheln lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Italienischen Bohnen und die Tomaten in die Suppe geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Tipp

Damit die Kochzeit nicht zu lange wird, gibt es Dosensuppe. Die aber wenn sie selbst verfeinert werden köstlich schmecken.

Tomaten Zucchini Salat mit Mozzarella

Zutaten für 20 Personen
5 große Zucchini
24 Tomaten
1.5 kg Mozzarella
2 Zitronen
Salz, Pfeffer
5 fein gehackte Knoblauchzehen
10 EL fein gehackte, frische Kräuter

Zubereitung

Die Zucchini gründlich waschen end hobeln.
Mit Öl die Zucchinischeiben van beiden Seiten in der Pfanne kurz anbraten. Die Tomaten und den Käse in Scheiben schneiden.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch. den Kräutern und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten.
Zucchinischeiben, Tomaten und Käse abwechselnd in eine Form dabei die Vinaigrette löffelweise dazwischen streichen.

Tomatensuppe mit Spätzlen

Zutaten für 20 Personen
800 g Spätzle
Salz
Öl
15 Zwiebeln
5 Stange Porree
5 grüne Paprikaschoten
60 g Mehl
7,5 L Tomatensaft
50 g gekörnte Brühe

Zubereitung

Spätzle in Salzwasser mit Öl 13-15 Minuten garen.
Zwiebel schälen und gewürfelt in Heißem Öl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten Porree in dünnen Streifen, die Paprikaschoten in ganz kleine Würfel geschnitten z den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten lassen.
30/35 El Wasser zugeben und kurz einkochen.
Mehl darüber sträuben, gut umrühren, mit Tomatensaft auffüllen und 5 Minuten kochen lassen, dann mit in Wasser gelöster Brühe würzen,
Spätzle in der Suppe erhitzen und servieren.

Schichtsalat

Zutaten für 20 Personen
20 Eier
5 Glas Selleriesalat
5 Dosen Mais
10 rote Äpfel
5 Stange Lauch
1 kg gekochter Schinken
5 Glas Mayonnaise
750 ml Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Eier hart kochen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden Selleriesalat und Mais abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, vierteln in dünne Spalten schneiden.
Den Lauch gründlich putzen, Die äußere Schicht abtrennen. Danach in kleine Ringe schneiden. Den Kochschinken in mundgerechte dünne Streifen schneiden und voneinander lösen.
Für die Soße, die Mayonnaise mit der Milch glatt verrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am beste eine große Salatschüssel aus Glas nehmen und zuerst den Sellerie einfüllen. Darauf etwas Soße schichten. Dann den Mais und wieder Soße darüber schichten, dann die Äpfel und wieder Soße. Abwechselnd so fortfahren (Lauch, Schinken, Eier) Die letzte Schicht sollte Soße sein.

Hauptgerichte

Gemüse Risotto

Zutaten für 20 Personen
10 Zwiebeln
18 grüne Paprikaschoten
1.6 kg. Champignons
1.6 kg. Tomaten
2 kg. Langkornreis
5 L Fleischbrühe
geriebener Käse
20 Schnitzel
Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken, Paprikaschoten würfeln, Tomaten vierteln, Champignons abtropfen, Öl erhitzen, Paprikastückchen und gare Reis ca. 5 Minuten unterrühren anbraten.
Tomaten dazu erwärmen. Fleischbrühe aufgießen und etwas Gewürze.
Alles bei milder Hitze 20 Minuten garen. Champignons und etwas Käse unter Gemüse Risotto mischen und mit gebratenen Schnitzel servieren.

Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Zutaten für 20 Personen
2,4 kg Kartoffeln
4 Bund Suppengrün
4 Stange Lauch
4 große Zwiebeln
Öl
6 l Gemüsebrühe
3 Bund Petersilie
Kartoffelbreipulver
Salz, Pfeffer
Majoran, Thymian
Wiener Würste

Zubereitung

Kartoffeln und Suppengrün in kleine Würfel schneiden, dann die Zwiebeln in Öl dünsten.
Lauch hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze je nach Geschmack würzren
Etwa 20 min kochen lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind, Kartoffelbreipulver unterrühren bis die Suppe gutgebunden ist.
Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Tipp

Die Wiener Würste am besten extra dazu servieren, dann können auch Vegetarier die Suppe essen und ihr müsst nicht extra kochen.

Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten für 20 Personen
3,5 kg Kalbsschnitzel
3.,5 kg Kartoffelrösti
Wahlweise 900 g Champignons/ Pfifferlinge
5 EL Butterschmalz
5 EL Butter
5 Zwiebeln
5 gehäufter EL Mehl
0,6 L Weißwein
1,25 L Sahne
5 Bunden gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Kalbfleisch in lange Steifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch in 5 Portionen kräftig darin anbraten. Auf der Pfanne nehmen und warm stellen.
Herd auf mittele Hitze zurückschalten. Zwiebeln fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. Eventuell geschnittene Champignons und Pfifferlinge dazugeben.
(Die Kartoffelrösti anbraten.) Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Mehlschwitze nicht dunkel werden lassen.
Der Weißwein langsam in die Pfanne gießen und wieder gut verrühren. Das Ganze einkochen lassen. Den Bratensaft vom Fleisch und die Sahne dazugeben und so lange einkochen, bis die Soße dickflüssig wird.
Das Fleisch in die Soße geben und langsam erhitzen (nicht mehr kochen).
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss klein gehackte Petersilie über das Geschnetzelte geben und dann mit Kartoffelrösti servieren.

Tiroler Kasknödel

Zutaten für 20 (große) Personen
3 kg (altbackenes) Weißbrot
40 Eier
1,5 L Milch
10 Zwiebeln
Salz, Muskat
1 kg Butter
1,5 Kg Käse (z.B. Emmentaler)
600 g Mehl

Zubereitung

Das Brot in feine Scheiben Schneiden. Die Eier mit der Milch versprudeln und über das Brot Geben. Die geschälten, fein geschnittenen Zwiebeln in Butter glasig dünsten.
Den Käse in sehr feine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Mehl zum Brot geben. Gut mischen, mit etwas Salz und Muskat würzen.
Aus der Masse 40 – 50 Knödel formen, in aufgekochtes Salzwasser geben und darin langsam ziehend ca. 15 Minuten garen lassen.

Fischstäbchen mit Kartoffelbrei und Quark

Zutaten für 20 Personen
Für den Quark
3 Zwiebeln
10 Gewürzgurken
10 Paprikaschoten
400g Mayonaise
750g Magerquark
Salz, Pfeffer
Für den Kartoffelbrei
7 kg Kartoffeln
1 ½ l Milch
1 EL Butter
Salz
Außerdem braucht man
Fischstäbchen (ca. 5 Fischstäbchen pro Person)

Zubereitung

Die Zwiebeln, die Gewürzgurken und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Mayonaise und den Magerquark verrühren. Dann die Zwiebeln, die Gewürzgurken und die Paprika unterrühren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 min kochen.
Die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben, Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelbrei verarbeiten.
Die Fischstäbchen in einer Pfanne mit Öl goldgelb braten.

Tipp

Die Kartoffeln lassen sich leichter zu Kartoffelbrei verarbeiten, wenn man sie schon vor dem Kochen in kleine Stücke schneidet.

Hauptgerichte 2

Kunterbuntes Rührei

Zutaten fur 20 Personen
15 Zwiebeln
7 gelbe Paprika
8 rote Paprika
7 grüne Peperoni
3,5 kg Tomaten
7 Knoblauchzehen
45 Eier
15 EL Milch
Salz, Pfeffer
frischen Thymian oder Majoran
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Das Gemüse muss geputzt und geschnitten werden Die Zwiebeln werden geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten Die Paprikas werden gewaschen und halbiert.
Anschließend werden die Stielansätze, Trennhäute und Kerne entfernt und dann die Paprika in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, die Kerne herauskratzen und würfeln Die Tomaten gut waschen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden Die Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Messer zerdrücken Falls frischer Thymian oder Majoran verwendet wird, muss er vorher gewaschen werden. Dann die Blätter von den Stängeln zupfen und grob zerhacken.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, die Milch hinzufügen und beides gut verquirlen. Das Verquirlen geht am besten mit einem Schneebesen. Den Eier-Milch-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Öl in einer großen Pfanne Erhitzen. Wenn das Öl richtig heiß ist, das klein.
geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4min anbraten. Dabei immer wieder vorsichtig wenden.
Den Herd etwas zurückdrehen und die Eiermilch über das Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Wenden stocken lassen.

Tipp

Wenn Kinder keine Peperoni mögen, kann man sie auch weglassen. Statt frischem Thymian oder Majoran kann natürlich auch bereits getrockneter Thymian/ Majoran verwendet werden.

Geschnetzeltes mit Reis

Zutaten für 20 Personen
30 Karotten
30 Zwiebeln
15 Tomaten
5 Packungen frische Champions
3 kg Schweinefleisch
15 Tassen Gemüsebrühe
8 Becher Creme fraiche
1,5 l Gemüsebrühe
2,5 kg Reis
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Die Karotten und Champignons schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren und klein schneiden.
Das Fleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Ist das Fleisch gut angebraten das Gemüse dazugeben und andünsten.
Das Fleisch und Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Creme fraiche unterrühren. Bei geschlossenem Deckel eine Weile köcheln lassen.
Den Reis in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, der Packungsanweisung entsprechend lang kochen,

Kartoffelpfanne

Zutaten für 20 Personen
3,5 kg Kartoffeln
20 Zwiebeln
15 Karotten
15 Zucchini
15 gelbe Paprika
1kg geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20min kochen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebeln häuten und in kleine Würfel schneiden.
Die Karotte Schälen, die Zucchini waschen und beides in Scheiben schneiden.
Die Paprika wird gewaschen und in dünne Streifen geschnitten
In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Kartoffeln und Karotten anbraten, dabei das Gemüse immer wieder wenden.
Nach ca. 5 min die Zwiebeln, die Zucchini und die Paprika dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend muss das Gericht für ca. 3min auf niedriger Stufe bei geschlossenem Deckel und dann ohne Deckel für ca. 4 min garen.
Zum Schluss wird der Käse über die Kartoffelpfanne gestreut. Ist der Käse geschmolzen ist, kann das Essen serviert werden.

Hamburger

Zutaten für 40 Hamburger 20 Personen
10 Zwiebeln
4 kg Hackfleisch
10 Eier
25 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
5 Gläser Gurken
30 (kleine) Tomaten
40 Scheiben Käse
8 Köpfe Salat
40 Hamburgerbrötchen
Tomatenketchup
Mayonnaise
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Die Zwiebel Schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zum Hackfleisch geben.
Die Eier, die Semmelbrösel, das Salz und den Pfeffer dazugeben und alles gut durchkneten.
Wenn alles gut durchgeknetet ist, aus dem Hackfleisch Frikadellen formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie schön braun auf beiden Seiten sind In der Zwischenzeit die Tomaten, die Gurken und den Salat waschen.
Die Tomaten und Gurken zum Belegen der Hamburger am besten in Scheiben schneiden.
Wenn alles hergerichtet ist, alles schön anrichten und servieren.

Dessert - Nachtisch

Obstsalat

Zutaten für 20 Personen
8 mittelgroße Äpfel
10 Birnen
2 Ananas
3 kleine Mango (250g)
3 Nektarine (75g)
4 mittelgroßer Pfirsich (75g)
4 mittelgroße Orange (150g)
6 Kiwi (50g)
4 Banane (150g)
500g Erdbeeren
10 El Zitronensaft
90g Zucker

Zubereitung

Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen. Die Mango Halbieren, entkernen und schälen. Die Nektarine und den Pfirsich nur waschen und abtrocknen, dann halbieren und entsteinen.
Die Orange Schälen und in Spalten teilen und die Kiwi und die Banane schälen.
Das ganze Obst in kleine Stücke (Bananen in Scheiben) schneiden.
Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden.
Das ganze Obst jetzt mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermengen und in eine schale füllen.

Milchreis mit Kirschen

Zutaten für 20 Personen
7,5 l Milch
4 Zimtstangen
1,5 kg Milchreis
7-8 gestrichene EL Zucker
5 Gläser Kirschen

Zubereitung

Die Milch mit der Zimtstange zum kochen bringen.
Wenn die Milch kocht, den Reis und den Zucker hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 25min quellen lassen. Den Reis immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt.
Vor dem Essen die Zimtstange entfernen, die Kirschen in eine Schüssel geben und am besten extra zum Milchreis servieren.

Tipp

Natürlich kann auch eine andere Obstsorte zum Milchreis angeboten werden. Gerade im Sommer gibt es viele leckere Obstsorten. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zutaten für 20 Personen
40 Eier
3 l Milch
1,6 kg Mehl
1 Prise Salz
10 TL Zucker
500 g Rosinen
Öl zum Anbraten
20 Gläser Apfelmus
15 TL Zimtpulver
15 TL Zucker

Zubereitung

Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
In einer Schüssel das Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Zucker gut verrühren.
Das Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen und zusammen mit den Rosinen vorsichtig unter den Teig rühren.
Das Öl in einer Pfanne Erhitzen und den Teig verteilen. So lange braten, bis die Unterseite leicht braun geworden ist.
Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender zerrupfen und weiterbraten, bis alle Stücke goldbraun sind.
Zimt und den Zucker in einer Schüssel vermischen und wie das Apfelmus zum Kaiserschmarrn dazu servieren.

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